冷油下锅要烧到冒烟才能用，大概需要五到十分钟；热油回温到八成热，两三分钟就能用。具体看锅的大小和油量，小锅快些大锅慢些。

为啥是这个时间呢？因为冷油刚开小火，油分子活动慢，得等温度从常温升到200度冒烟，这时候油才够热。热油回温的话，油温从150度升到180度，温度差小所以时间短。根据《家庭烹饪科学》数据，每升油加热到冒烟需消耗约150大卡热量，普通炒锅功率1500瓦，算下来5分钟足够。但油量多的话，热量散失快，得多烧两分钟。比如半锅油比单层油多烧两分钟，热油回温时温差每降10度，时间也少半分钟。所以要根据实际情况调整，别烧过头变苦。