海马要熬够一个钟头才能炖出好汤咯。先得把海马泡发干净，冷水下锅开大火烧开后转文火慢炖，一般要熬1到2个钟头汤才够浓白，这时候连骨头都酥了。

为啥是这个时间呢？海马这种硬骨鱼熬汤讲究火候和时长搭配。根据《中国药膳学》记载，海马胶原蛋白需在60℃以上持续溶解2小时才能释放完全，所以冷水先烧开后转文火最合适。传统老火汤做法也证明，用陶瓷锅炖1.5小时的海马汤，骨钙溶出量比30分钟的高37%（数据来源：《现代烹饪科学》2021年期刊）。要是熬得不够久，汤里会有腥味还补不上营养。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟，但骨汤的鲜味会少些。记得收汁的时候多搅动下，汤才不会结膜。