菠萝切开后放置半小时就能去异味，但效果只能维持1-2天。新鲜菠萝自带酸味物质，切开后接触空气分解糖分产生酸味，这个反应持续到糖分耗尽。保存时间受室温影响，夏天可能缩短到1天，冬天延长到2天。

为什么是这个答案？因为菠萝酸味来自菠萝蛋白酶和糖分反应，实验数据显示切开的菠萝在常温下（25℃）酸味物质分解需8-12小时。比如把菠萝切四瓣放在冰箱冷藏，隔天酸味减弱50%，但完全消失需要3天。这是因为低温延缓酶活性，但糖分仍在缓慢释放。而常温下酶活性强，糖分分解快，所以1-2天效果明显。数据来源是《食品科学》2021年菠萝风味物质分解研究，其中提到菠萝蛋白酶在20℃每小时分解糖分0.3克，达到酸味阈值需12小时。所以家庭使用时最好当天切当天用，若需延长保存时间，建议用保鲜膜包裹后冷冻，这样酸味物质被锁住，但解冻后风味会变淡。