蜗牛开锅煮15到20分钟，冷水下锅更入味。壳变软肉卷曲即可关火，避免煮太久肉变硬。冷水能锁住鲜味，水沸后保持微沸状态。

蜗牛壳含大量钙质，需要15分钟以上才能软化。根据《中国烹饪百科》数据，200克蜗牛需煮18分钟，500克需延长至22分钟。焯水能有效去除蜗牛黏液，但时间过长会导致肉质流失。壳变软肉卷曲的判断标准，是壳盖能轻松翻开又不会脱落。若用高压锅，时间可缩短至8分钟，但需先冷水浸泡30分钟去沙。实际操作中，水沸后计时，中途不加水，这样能保证肉质鲜嫩不老。