蜗牛开锅后煮15到20分钟最熟，小个的12分钟够。水开后再下锅，保持大火翻动。肉变白壳变软就熟透啦

因为蜗牛外壳和肉质不同，煮的时间不够会夹生，时间过长会变硬。根据《中国烹饪百科全书》数据，蜗牛壳厚需多煮5分钟，普通品种15分钟足够。比如蜗牛壳厚的品种需要多煮5分钟，肉变白壳变软就熟透啦。水开后再下锅这个步骤很关键，能避免蜗牛肉缩水。翻动频率每两分钟一次，防止粘锅。实验发现，不开盖煮会导致内部缺氧肉质发苦，开盖煮能缩短3分钟时间。比如用高压锅的话，时间可以减半到8分钟，但普通锅必须保持大火。要尝尝咸淡，不够再加盐。