先流水冲干净外皮上的泥沙，用剪刀剪掉硬刺，掏出内脏扔掉，泡在温水里两小时以上。

为啥这么洗呢？因为刺皇参表面有倒刺，直接用手摸容易划伤手，流水冲能带走大部分脏东西。剪刺是为了防止煮的时候扎破锅底，掏内脏是关键，海参内脏发苦还容易滋生细菌，泡温水能软化肉质，数据说泡两小时以上能减少70%的细菌残留，像《中国海参志》里写的那样。要是省略掏内脏这一步，泡三天都可能有异味，去年山东某市场抽检发现没处理的刺参，大肠杆菌超标5倍呢。泡完还要换三次水，每次换水加两片姜，这样能杀菌去腥，跟老渔民传下来的方法差不多。