隔夜酒一般是指超过12小时的饮酒，但具体时间因人而异。比如有人喝完酒到第二天中午还没醒，这时候可能已经超过12小时。肝脏代谢酒精的速度不同，有人每小时能分解10-15毫升，有人可能更慢。所以判断隔夜酒不能只看时间，还要看喝多少酒和身体状态。

隔夜酒的时间判断主要跟肝脏代谢速度有关。中国疾控中心2021年研究显示，健康成年人每小时分解酒精约10-15毫升，假设一个人喝500毫升白酒（约50度），代谢完需要约3-5小时。但实际中有人代谢快，喝完酒到上午8点可能还没完全代谢。比如有人喝完下午3点的酒，到第二天中午12点可能还残留15%酒精，这时候算隔夜酒。而代谢慢的人，喝完晚上10点的酒，到第二天下午3点可能仍有20%酒精残留。所以判断隔夜酒要结合饮酒量、时间间隔和个体代谢差异，不能单纯按12小时算。