鸭子下锅煮大概要三十到四十五分钟才能熟透。具体时间要看鸭子大小和火候大小，肉多的老鸭子得煮更久些。水开后保持大火煮，中间别频繁翻动，用筷子戳一下腿肉不流血水就熟了。

为啥是这个时间呢？鸭子内部脂肪多，煮的时间太短肉不嫩，太长容易散架。根据《家庭烹饪手册》数据，每500克鸭子需要煮10分钟，加上焯水去腥的5分钟，总时长大概三十分钟左右。像三斤重的鸭子（1500克）按这个比例算，30+15=45分钟最合适。煮的时候水要没过鸭子头顶两指宽，用勺子不断撇浮沫，这样汤才清亮。温度保持在100度以上才能让蛋白质充分凝固，但别用高压锅，否则肉质会变柴。煮到筷子能轻松戳穿腿肉时，用漏勺捞出放在篦子上晾两分钟，这样表皮更脆。要是中途水少了，赶紧加热水别用冷水，不然鸭子会收缩变硬。