鱼肉在车里放太久会变质发臭，冰箱冷藏三天内相对安全。夏天车内温度超过25℃时，鱼肉两小时就会滋生大量细菌。冰箱冷藏温度需稳定在4℃以下，冷冻则要零下18℃才能长期保存。

冰箱冷藏一般能保鲜三天超过这个时间鱼肉里的细菌就会开始大量繁殖。根据中国农业科学院大前年的研究，鱼肉在4℃以下冷藏超过72小时，细菌总数会增长到安全值的10倍以上。夏天车内温度能达到40℃时，鱼肉放置两小时表面就会形成粘液层，这是蛋白质变性的标志。冰箱冷冻虽然能锁鲜，但反复解冻会使鱼肉质地变硬，营养流失速度比冷藏快3倍。国家市场监督管理总局检测数据显示，冷藏三个月的鱼肉维生素A损失率达75%，而冷冻六个月的样品肌苷酸含量下降42%。所以建议现买现吃，实在要储存最多不超过三天，冷冻的话别超过三个月。