黄油打发大概5到8分钟体积膨胀2到3倍颜色变浅就对了用电动打蛋器的话先高速搅3分钟让油水混合再转中速搅到蓬松像云朵那样。新手容易打发过头或者时间不够这时候可以摸摸黄油温度如果太软就冷藏再打发太硬就微波炉加热10秒。

为什么是这个答案呢温度对打发影响特别大根据《家庭烘焙图解》数据室温20度打发5分钟体积膨胀1.5倍7分钟就到2倍了超过8分钟脂肪颗粒就会结块。还有个关键点温度每升高1度打发时间要减少30秒比如25度做5分钟就相当于20度做5分30秒。过度打发的话油水分离像打碎的奶油蛋糕口感就变差了。另外黄油含水量超过20%容易出水这时候需要多搅2分钟让水珠都打匀。有个真实案例说某网红把黄油打发10分钟结果烤出来的饼干像蜂窝煤硬邦邦的。所以严格按时间范围来既保证蓬松度又防止油水分离。