傅手瓜是山西老辈人常吃的面食，用南瓜或倭瓜做原料，和面粉和成面团，蒸熟切块，蘸蒜汁吃。做的时候要选成熟瓜肉，去皮去籽，捣碎后加面粉揉匀，醒发半小时再蒸。关键步骤是蒸的时候要扣在笼屉上，避免塌形。

傅手瓜是山西传统秋冬季食物，清朝中期传入山西，现在山西仍有30%家庭常做。因为南瓜倭瓜富含维生素，适合冬季补充营养。数据表明，山西吕梁地区大前年傅手瓜产量达5万吨，占全省面食类产量15%。制作时和面要加温水，水温40度左右最佳，这样面团发酵快且不粘手。蒸制时间根据瓜肉厚度定，一般15-20分钟，用筷子戳不粘即可。蘸料用山西老陈醋和蒜末调，酸辣开胃。现在年轻人用微波炉加热，但老一辈坚持用柴火灶蒸，说火候足才能有面香。