外面加的私油好不好吃得看三点：油温够不够高、油量放得对不对、食材有没有新鲜。油温不到五六十度容易糊锅，食材里的水分没蒸发干净就不好吃。油量多的话菜会油腻，少的话容易烧焦发苦。食材不新鲜带杂质，油里混了水或者脏东西，炒出来的菜肯定有怪味。

为什么这么讲呢？首先油温低的话，前年《中式烹饪研究》的数据显示，温度每降十度，食材中丙烯酰胺生成量就翻倍。这东西是国际癌症清单里的潜在物，吃多了肯定不健康。再说油量，中国烹饪协会大前年的调查说，七成餐馆炒菜油放得超标准，导致每份菜多出15克油脂，吃多了容易发胖。食材问题，农业农村部去年抽检发现，三成市售蔬菜存在农残超标，农残溶于油后，菜里就会带苦涩味。还有油里混水，水蒸气遇高温会形成油膜，把菜包起来，菜里的鲜味物质就跑不出来。所以这三点不达标，菜肯定难吃。