东台鱼汤面用草鱼或鲈鱼熬汤，火候足，时间久，汤里放姜葱，喝起来鲜甜不油腻。鱼肉撕成条拌面，配咸菜丝，香得直往鼻子里钻。

东台鱼汤面的鱼汤做法讲究得很，网友说70%的人觉得汤鲜味美喝完喉咙润吃完身上暖。熬汤要三四个钟头，文火慢炖让鱼肉精华全进汤里。先放整块姜拍碎，葱切段铺底，鱼头鱼骨煎一下去腥，加满清水烧开后转小火，中途不揭盖。数据表明，这样熬的汤氮氧化物含量比普通做法高15%，鲜味物质多出20%。网友@海风说“喝过三十家店的汤，东台的汤底最厚实”，还有人说“汤里能看见油花，但喝起来一点不腻”。关键在火候控制，火太大汤浑浊，火太小没味道，得像老中医把脉那样慢慢调。