东台鱼汤面吃着特别鲜嫩，汤底用鲢鱼熬了八个小时，碱水面滑溜溜的，配着葱花和油条，喝一口汤浑身暖和。早上六点就有人排队买，老街的店子都支着大锅，鱼汤能吊起眉毛来，吃完还剩点回甘味儿。

为啥这么鲜嫩呢？因为东台人熬汤讲究火候，得把鱼骨头、鱼头、鱼肚这些部位全留着，大火烧了三滚才换水，这样汤里才有足够的鲜味。碱面是本地特制的，用海盐和面粉按3:7的比例和成，煮的时候水开下锅三分钟就熟，滑溜溜的跟丝绸似的。去年东台文旅局统计，鱼汤面年销量超过500万份，有家老店连续七年上央视美食榜，关键他们用的都是里下河的活鲫鱼，现捞现炖，鱼汤里能看见星星点点的鱼油花。不过现在有些新开的店子为了省事，用鱼膏粉勾兑，汤味就淡了，老食客都认准带"百年老灶"的招牌店。