存米金米就是那种米煮饭要泡两小时水量两指高先大火再小火焖15分钟这样饭才不夹生。米要提前泡透才能吸饱水变软糯，水量加到米上面两指高差不多，大火烧开后转小火焖着别开盖子。要是米没泡够直接下锅，饭会硬得像石头一样咬不动。泡过的米煮出来才香喷喷的，饭粒松散不粘锅。

存米金米泡两小时是因为米粒吸水性强数据说泡发后体积能涨两倍，这样煮出来的饭才软硬适中。水量两指高对应每斤米用两斤水，这个比例能保证米粒完全吸水但不会煮成稀饭。先大火烧开后让米粒受热均匀，再转小火焖15分钟让内部水分充分渗透，这样饭芯才不会夹生。实验发现不泡米的饭出饭率低30%左右，饭粒硬度增加40%以上。煮饭时别频繁看锅，开盖会让蒸汽跑光，饭就煮夹生了。