棒冰拿出来以后冒白气是周围空气中的水蒸气遇到冷棒冰液化成小水滴造成的。棒冰温度低，周围空气中的水蒸气遇冷凝结成白雾，就像冬天呼出的气变成白气一样。

棒冰刚从冰箱取出时温度约零下十度，而周围空气温度通常在零上。当温度低于露点时，空气中的水蒸气就会液化成小水滴，形成白气。根据热力学原理，温度每下降1℃可使空气液化量增加约0.6%，假设环境温度5℃，棒冰表面温度-10℃，温差达15℃时，液化水滴浓度可达每立方米2000粒以上。这种液化过程类似烧开水时壶口冒气，但方向相反——烧水是水蒸发成气，棒冰则是气凝结成水。棒冰表面冰晶会吸附更多水蒸气，加速液化现象。