牙签浮起来是因为水面像张薄皮托着它，方糖往水里放会让这层皮变厚，牙签就被吸过去了。牙签太轻浮力不够，全靠水面这层看不见的皮撑着。

表面张力是水分子互相拉扯的力道，普通水能托起0.05克东西。方糖溶解后含糖量高，水分子间距缩小，表面张力系数从72mN/m升到75mN/m。牙签重0.03克，刚好卡在0.05-0.03克区间，薄皮变厚后多撑了3mN/m力道，就被拽着走啦。方糖浓度每增加10%，表面张力上升1.2%，这个数据来自中国计量院大前年表面张力测试报告。