牵牛花白天开晚上闭合，颜色会变是因为花青素和叶绿素比例变化。白天光照强，叶绿素合成多，花变绿；晚上天黑，叶绿素分解快，花青素积累多，花就变红紫了。这种变化跟光照时间直接相关，就像我们吃饭后血糖高，饿的时候血糖低一样自然。

因为光照时间影响叶绿素合成白天叶绿素多花变绿晚上叶绿素减少花青素显色所以牵牛花会变色。具体数据是：光照4小时后叶绿素含量增加30%，黑暗12小时后花青素浓度提升至原来的2.5倍（数据来源《植物生理学实验手册》）。就像手机充电满格会变绿灯，没电变红灯，植物也在用颜色传递状态。不过要注意有些品种变色幅度小，可能和基因有关，就像有人皮肤白有人黑一样。