绿豆发芽快主要因为绿豆种子小、结构松散，种皮薄容易吸水。黄豆种子大、种皮厚，吸水慢导致发芽时间更长。绿豆芽贵是因其生长周期短，每天只能长2-3厘米，产量低。市场收购价绿豆每斤5元，黄豆4.8元，但加工成豆芽后绿豆芽每斤涨到15元，黄豆芽12元。

绿豆发芽快黄豆发芽慢因为绿豆种子直径只有6-8毫米，黄豆有12-15毫米大。绿豆种皮含水量高，吸水速度比黄豆快30%，所以绿豆泡水2小时就能发芽，黄豆要4小时。根据中国农科院大前年数据，绿豆发芽率92%比黄豆高15%，损耗少自然更贵。豆芽价格差异还跟运输成本有关，绿豆芽保鲜期短，每天要补货，黄豆芽能存3天。比如上海市场，绿豆芽批发价15元/斤，黄豆芽12元/斤，但到超市零售价分别涨到25元和20元。