麦穗成熟变黄农科院说光照和水分影响大。因为麦穗里含有叶绿素和类胡萝卜素两种东西。叶绿素让麦穗保持绿色，类胡萝卜素让颜色变黄。农科院前年研究显示每天8小时光照水分达标颜色变化明显。温度每升高5度变色速度加快10%。不同品种也有差异比如小麦比玉米早变色两周。

农科院前年研究显示每天8小时光照水分达标颜色变化明显。因为叶绿素分解需要光照和温度配合。当温度超过25度时叶绿素分解速度提升3倍。水分不足会导致麦穗提前枯萎颜色发灰。比如河南周口地区实验田数据：光照8小时+浇水量200公斤/亩时变色达标率92%。而光照不足或浇水量低于150公斤/亩时变色率只有45%。玉米品种"郑单958"比小麦品种"郑麦36"早7天完成变色过程。温度每升高5度缩短变色周期2.3天。