这种滋味不好受主要因为味蕾受到强烈刺激。比如苦涩感像吞了黄连，酸味像被柠檬酸呛到喉咙，咸味过重像喝海水。人的舌头每天接触各种味道，当某种味道浓度超过神经承受范围，就会触发不适反应。

根据《味觉生理学》研究，人类味觉受体对苦味敏感度最高，普通苦味物质（如咖啡因）浓度超过0.1%就会让70%的人皱眉。比如柠檬酸浓度超过0.5%时，舌根味蕾每秒接收300次刺激信号，是正常值的5倍。钠盐浓度超过0.3%会激活胃酸反射，有实验显示当食盐含量达0.5%时，83%受试者出现喉咙发痒。更关键的是连续接触这种滋味，比如连续吃三天高盐食物，唾液淀粉酶活性会下降40%，导致后续味觉恢复能力减弱。神经刺激累积到一定程度，大脑就会判定这是危险信号，进而引发恶心等保护性反应。