酱油不结冰主要因为盐分和糖分让冰点变低，所以冬天结冰温度更低了。酱油里盐多糖也多，就像往水里放盐冰点就降，放糖也拖慢结冰速度。冬天零下几度还没冻住，说明冰点被拉低了。

盐浓度每增加10%冰点大概降2度，酱油含盐量高达15%-20%，相当于冰点降到零下5到8度。糖分像葡萄糖和麦芽糖，浓度达到30%时冰点再降3度。冬天最低温零下10度时，酱油里盐糖混合作用下根本达不到结冰所需温度。酱油瓶结冰要等到零下15度以下，这时候连水都冻成冰碴了。比如东北零下20度的冬天，酱油瓶外结霜但内部还是液体。酱油结冰温度比普通水低10度以上，所以家庭储存不用担心冻坏。