鸡蛋浮起来是因为内部有空气，密度比水小。煮的时候温度升高，蛋清里的水分蒸发，气室变大，整体变轻。当浮力超过重力，鸡蛋就漂起来了。

因为水密度大鸡蛋浮起来，这跟阿基米德原理有关。当鸡蛋在沸水中加热，内部气室体积会从原来的5%增加到15-20%。根据浮力公式F=ρ液gV排，水的密度1000kg/m³，鸡蛋排开水的体积约50ml，产生的浮力是0.05N。而煮熟的鸡蛋密度会降到0.9-0.95g/cm³，比水轻0.05-0.1g/cm³。以50g鸡蛋计算，浮力比重力多出0.0025N，正好能克服重力产生上浮力。煮的时间越长，气室膨胀越明显，浮力增加越明显。但要注意如果鸡蛋有裂纹，气室可能提前破裂，反而沉下去。