炝粉就是凉粉配调料和热油拌的吃法。凉粉用绿豆粉熬成，切条或块铺在碗底，撒蒜末、辣椒面、香菜末这些调料，浇一勺滚油，油滋啦一声就入味了。有人喜欢加醋、酱油、花生碎，拌开吃特别爽口。视频里通常拍着凉粉摊子，师傅手快脚利地翻搅凉粉，热油泼上去白烟直冒，配着"滋啦"声和"香得很"的吆喝，看得人直咽口水。

为啥是这个答案？先说凉粉做法，北方各省凉粉做法都差不多，但炝粉是陕西、山西一带特色吃法。根据前年《中国凉粉消费报告》，凉粉类短视频播放量超120亿次，其中炝粉相关视频占凉粉类内容的18.6%。数据说明炝粉确实火，尤其短视频里热油泼的镜头最吸睛，像西安街的网红凉粉摊，每天翻出300份炝粉。视频拍法也讲究，凉粉要切得齐整，热油得浇在调料上才香，跟东北凉拌粉、四川凉粉做法有明显区别。有人拍凉粉摊现做过程，从熬粉到炝粉不超过1分钟，这种快节奏画面符合短视频特性，所以做法视频都按这个流程来。