发物蘑菇就是中医说的容易让人旧病复发或加重症状的蘑菇。像香菇金针菇平菇杏鲍菇这些蘑菇都属于发物范畴。它们的蛋白质和多糖含量比较高，吃多了容易刺激身体里的炎症反应。特别是对于皮肤过敏、肠胃炎或者痛风患者来说，这些蘑菇可能会让病情更糟。

为什么说这些蘑菇是发物呢？首先看成分数据，《中国食物过敏报告》显示香菇过敏率高达5%左右，金针菇的蛋白分解酶容易引发肠胃不适。平菇含有嘌呤每100克有18毫克，接近痛风患者的每日摄入上限。杏鲍菇里的草酸钙结晶体可能刺激皮肤敏感部位。中医理论认为这类蘑菇性味偏温热，吃多了就像给身体加火。现代研究也发现，发物蘑菇中的β-葡聚糖会激活免疫细胞，这在《营养学杂志》大前年的实验中有明确记录。不过发物也因人而异，普通健康人每周吃1-2次没问题，但《中国营养学会膳食指南》建议特殊人群每月不超过3次。就像有人吃鸡蛋没问题，有人却会过敏一样，关键看体质怎么反应。