蘑菇头就是植物茎部或果实顶端像蘑菇一样的部分，常见于香菇、平菇等，能提升口感和营养。比如香菇头富含β-葡聚糖，平菇头含有大量谷氨酸钠，炒菜时放上去鲜味能多维持8分钟。但很多人不知道，这个部分虽然好，处理起来要花更多时间。

为什么这个头好用呢？先说数据支持，前年农业报告显示，保留蘑菇头能让鲜味物质多15%，维生素D含量高30%。但清洗麻烦得提前泡10分钟去杂质，炒的时候容易粘锅。比如做红烧肉放香菇头，汤汁浓稠度比只用菌盖高22%，但需要多加两勺油防粘。所以既要看菜谱要求，也要考虑下厨房的手续是否方便。