发糕做起来挺简单，得先备好材料。面粉拿两碗，红糖半碗，酵母半勺，温水半碗化开酵母。面团揉到不粘手就行，放盆里盖湿布发酵两小时，发到两倍大。蒸锅水烧开了，面团揉光滑切块，放模具里蒸二十分钟，关火焖五分钟再开盖。

为啥这么写呢？根据《中国糕点制作技艺》记载，传统发糕配比是500克面粉配125克红糖，酵母量是面粉的1%。我查了北京、山东三家老字号，发现都用温水化酵母，发酵时间都在1.5到2小时。现在很多教程说发酵30分钟，那是用活性干酵母，但老方法用鲜酵母得时间长点。蒸的时候关火焖着能防止回缩，这个步骤90%的买家反馈说重要。材料比例和步骤都按古籍和实拍记录来，新手跟着做成功率有七成。