防止苹果肉变色得用柠檬汁、盐水泡或者低温存。涂膜儿也能隔断氧气，比如用果蜡或保鲜膜包起来。吃之前再擦层柠檬汁最管用。

为啥是这个法儿？柠檬汁里的酸把苹果表面的氧化酶活性压下去，数据说pH到3以下酶得闲50%以上。盐水泡同理，盐分堵住细胞膜让酶没得吃。低温存是让酶动得慢，实验显示4℃存三天酶活性比常温低60%。涂膜儿主要是隔氧气，苹果褐变就是跟氧着吃酚类物质。比如苹果切了放盐水里，三天后颜色还跟新鲜样儿。要是直接放桌上，两小时就变灰褐色。所以得多管齐下，氧化酶活性降下去，苹果就不会变丑颜色儿了。