叉骨就是牛啊羊身上那个叉子形状的骨头，在肩膀下面，两边分开的，平时吃肉的时候能看见。这个骨头比较硬，炖汤的话可以放进去，但炒菜的话一般不用，因为太硬了。比如牛羊的肩胛骨，学名叫肩胛骨，在肩膀下面，两边分开，形状像叉子，平时吃肉的时候能看见，这个骨头比较硬，炖汤的话可以放进去，但炒菜的话一般不用，因为太硬了。像《中国畜牧兽医》里面说，牛羊的肩胛骨占整个肉重的3%到5%，这个部位肉少骨头多，所以价格比其他部位便宜一点，但炖汤的话能增加汤的鲜味。