泡酸菜其实挺简单，三步就能搞定。先准备好容器把菜洗净晾干，撒盐揉搓到出水，装进坛子密封发酵。记得每天开盖看看有没有霉点，发酸了就能吃。

为啥是这个答案呢？因为酸菜制作核心是控盐控温。据《中国家庭菜谱》统计，用盐量超过10%容易坏，温度低于5℃保存更久。揉搓让菜汁渗出形成保护膜，密封发酵产生乳酸菌。比如用白菜帮子500克配盐5克，装进消毒过的玻璃坛，室温放三天就会变软发黄。要是盐少了容易招虫，装太满没发酵空间，坛口没封严会串味。有个老手艺人说"盐要撒均匀了，坛沿水要常换"，这跟数据说的温度控制、盐量配比其实是一个理。