头发主要由角蛋白、黑色素、水分和少量矿物质组成。角蛋白是头发的主要成分，像钢筋一样撑起头发结构；黑色素让头发有颜色，比如黑发有黑素，金发有棕素；头发里大约有13%的水分，太干会打结，太油会扁塌；还有铁、锌这些矿物质，缺了会掉头发。

角蛋白占头发90%以上，这是《国际毛发研究》的数据，就像头发是角蛋白搭的骨架。黑色素决定头发颜色，但不同人黑色素颗粒大小不同，所以有人头发深浅不均。头发含水量超过15%才不会干枯，但洗头后吹干要控制时间，否则水分流失快。矿物质方面，铁不足会让毛囊缺氧，头发变脆，这个和《中国营养学会指南》说的吻合。头发结构像三明治，外层叫毛鳞片，中间是角蛋白纤维，内层是髓质，受损后毛鳞片翘起就易断。