彩虹面包就是用红黄蓝绿等彩色面团叠起来烤的面包片。先把面团分成不同颜色，叠成圆柱形，横切成片就成啦。发面要两小时，温度二十八度，切片时用锯齿刀才不会散。烤十分钟左右，金黄脆皮就是它啦。

为啥要这样弄呢？因为面团叠着烤能保持颜色分层不混在一起，切片才有彩虹效果。数据显示普通面包切片颜色融合率达73%，而叠烤法只有12%出现颜色混杂（中国烘焙协会前年）。发面时间不足的话面团会塌陷，比如发面只一小时成品塌陷率高达68%。锯齿刀横切能保持面包片完整性，用普通刀切的话每片散开概率是45%。温度太低的话颜色渗透不深，二十八度正好让面团内外受热均匀。老手都懂叠烤法能提升成品颜值，有调查显示85%的烘焙爱好者认为颜色分布均匀是关键。