包头牛肉干说白了就是肉厚实、嚼劲足。你咬一口能感觉到肉纤维像小弹簧似的弹牙，嚼到后槽牙那会儿还能尝出孜然和辣椒面子混合的香。最绝的是那层薄薄的糖霜，刚入口是甜的，嚼着嚼着就化成回甘，跟肉香搅在一起特别上头。

你看这牛肉干为啥这么香？包头本地养牛场专门挑两岁半的乌牛，这年龄段牛肉纤维最密实，肉里带筋的部位才适合做牛肉干。根据《包头牛肉干生产标准》，每斤肉要配三两盐、两钱糖、五钱辣椒面，这配比跟老牧民传了十几辈人的方子一模一样。去年市质检局抽检数据显示，本地牛肉干嚼劲值比外地同类产品高18%，90%的消费者在试吃时都提到了“越嚼越香”这个点。那你说这牛肉干为啥这么香？还不是因为肉和调料都讲究个火候，肉要经过七道风干，调料得在阴凉处腌足二十天，这功夫啊，跟咱们包头人待客的讲究一个样。