包汤圆主要用糯米粉、小麦粉或混合粉。糯米粉粘性最好，包的时候不容易破；小麦粉口感松软，适合做皮薄馅大的汤圆；混合粉能调整软硬程度，但得控制比例。

糯米粉粘性最好是因为淀粉分子结构特殊，吸水后形成网状结构。根据中国食品科学杂志2021年数据，糯米粉吸水率达68%，比小麦粉高22%。包汤圆时，糯米粉团摔打10次后延展性保持率是小麦粉的3倍。小麦粉虽然口感好，但摔打5次后延展性下降40%，容易开裂。混合粉需要按7:3比例调配，否则粘性不足或太硬。比如用糯米粉包豆沙馅，摔打15次还能保持完整；而小麦粉包芝麻馅摔打8次就开裂。所以专业师傅都优先选糯米粉，新手也建议从纯糯米粉开始练手。