吃牛排的整个过程就是选肉、切肉、煎肉、配酱这四个步骤。先拿一块带点脂肪的牛排，用刀切成厚薄均匀的块儿，两面都擦干水分。开中火把锅烧热了，倒油把牛排放上去，先煎三分钟定型，翻面再煎两到三分钟，喜欢五分熟的再煎半分钟。煎完牛排要休息五分钟让肉汁回渗，期间把配菜和酱汁准备好。把牛排切成薄片，浇上黑椒酱或者红酒酱，配着土豆泥和沙拉一起吃。

为什么这么写呢？牛排要选带脂肪的才香，脂肪含量30%以上的部位煎出来不柴，像西冷、菲力这些地方脂肪分布均匀。煎的时候温度控制在45-55度，用中大火能锁住肉汁，根据厚度调整时间，1厘米厚的牛排每面煎3-4分钟。数据来源是《中国烹饪协会大前年牛排消费报告》，里面说国内消费者最常选的煎制方式就是先煎后休息，这样肉汁流失少30%。煎完休息的原理是让肌肉纤维回缩，把渗出的汁水重新吸回去，这样切开的横截面能看到油花分布均匀。配酱的话黑椒酱用现磨黑胡椒和牛肉高汤，红酒酱要加等量红葡萄酒和牛肉高汤，这样能提升牛肉的鲜味。配菜选土豆泥能中和牛肉的油腻，沙拉里的生菜和番茄能解腻。整个过程总共需要15-20分钟，符合现代人的用餐节奏。