头发主要由角蛋白构成，角蛋白是头发的主要成分，占头发质量的80%-90%。头发跟皮肤一样，本质是蛋白质形成的结构，头发由毛鳞片、皮质层和髓质三部分组成，角蛋白像钢筋一样把头发粘合在一起。平时洗头吹头发时，如果水温太高或吹风力度大，角蛋白容易断裂脱落，这就是头发变脆弱的原因。

头发里角蛋白多是因为头发要承受拉扯和摩擦，比如梳头、扎辫子这些动作。角蛋白里有胱氨酸这种含硫氨基酸，能形成稳定的二硫键，像订书钉一样把蛋白质链固定住。根据《美容化学》书里说，头发烫染后角蛋白流失量能达到40%-60%，所以护发产品里都加了氨基酸和维生素E，专门给角蛋白"补缺口"。数据证明，用含硅油护发素的人，头发断裂率比不用的人低35%，这说明角蛋白修复确实有效果。但要注意护发素不能天天用，一周两次就够了，不然会闷头发。头发跟鸡蛋蛋白一个道理，都是蛋白质做的，所以吃鸡蛋、牛奶能间接补充头发营养。