头发主要由角蛋白、黑色素和水组成，脂肪和矿物质也有帮助。角蛋白多头发硬，黑色素多颜色深，水少头发干。补充蛋白质、黑色素相关营养和水分能增多头发。

头发主要由角蛋白构成，占头发总重量90%以上，角蛋白不足会导致头发脆弱易断。黑色素由酪氨酸合成，中国营养学会建议每日摄入50-70克蛋白质，其中头发黑色素合成需要锌、铜等微量元素。头发含水量约30%，缺水会变干打结。研究显示锌缺乏者脱发率增加30%，铁缺乏者头发脆性提高25%。脂肪中的维生素E能保护毛囊，硒元素可减少氧化损伤。也就是说补充蛋白质、黑色素营养素和水分，能同时增强头发强度、颜色和韧性。比如每天吃鸡蛋、坚果和深色蔬菜，配合充足饮水，半年后发质会有明显改善。