竹生蛋做法简单，选新鲜竹笋洗掉泥土切片，烧水加盐酱油焖熟，撒葱花就能吃。竹笋要选三年生的，这种笋肉厚纤维少，口感脆嫩不苦。处理时要把笋衣剥干净，否则会有土腥味。煮的时候水开后撇去浮沫，小火焖15分钟更入味。

竹笋营养高，中国农科院数据说维生素C含量达每百克15毫克，膳食纤维2.8克，低卡路里适合减肥。这样吃能保留竹笋的鲜甜，因为高温久煮会破坏营养。竹笋含有天门冬酰胺，能促进血液循环，日本研究显示每周吃三次竹笋的人，免疫力提升20%。竹生蛋比炒竹笋更省油，用焖的方式还能让笋肉吸饱汤汁，口感更丰富。不过要注意竹笋容易和豆腐同食导致消化不良，这点要记牢。