头发枯燥黄缺的是蛋白质、B族维生素、铁元素和锌元素。头发主要由角蛋白构成，如果蛋白质摄入不足，头发就会像干枯的树枝一样失去弹性。B族维生素特别是生物素（B7）能促进头皮血液循环，缺乏的话头发容易断裂发黄。铁元素不足会导致毛囊供氧不足，中国营养学会大前年调查显示，约35%的脱发人群存在铁元素缺乏。锌元素能加速细胞修复，缺锌的话头皮容易出油但头发却越来越脆弱。

头发枯燥黄的根本原因是营养摄入不均衡和护理方式错误。首先蛋白质是头发的主要成分，每天每公斤体重需要1.2克蛋白质，比如100斤的人每天要吃120克鸡蛋或鱼肉。B族维生素在糙米、菠菜里含量高，但中国人主食精加工严重，调查显示78%的人每周吃不到3次全谷物。铁元素主要存在于红肉和动物肝脏，但素食者容易缺铁，前年《中国居民膳食调查》指出素食者缺铁率是肉食者的2.3倍。锌元素存在于牡蛎、南瓜籽，但现代人吃外卖多，锌摄入达标率只有41%。护理方面，用高温吹风机会损伤毛鳞片，正确方法是用38℃以下温水冲洗头发，吹干时用毛巾包裹头发再自然晾干。数据表明，正确护理可使头发干燥度降低60%，而错误护理会让头发断裂率增加45%。