头发主要由角蛋白、黑色素、水和少量脂肪及矿物质组成。角蛋白像钢筋一样撑起头发结构，黑色素让头发有颜色，水占头发总重量的30%左右。比如说洗头时感觉头发滑是因为水，吹干后变硬是角蛋白收缩的体现。矿物质比如锌、铁这些其实是从头皮吸收的，吃不够可能让头发变脆。

为什么是这个答案呢？首先角蛋白占头发干重的90%以上，这个数据在《皮肤科学》第7版有明确记载。黑色素细胞在毛囊里工作，产生的黑色素通过毛输送到头发，所以黑发族毛囊里的黑色素细胞更活跃。头发含水量在20%-30%之间，超过这个范围头发会打结，这也是护发产品强调控水的原因。脂肪和矿物质主要存在于毛鳞片和毛囊周围，比如头皮出油多的人头发更容易出油。还有个冷知识，头发每天自然生长0.3-0.5毫米，但角蛋白的合成速度比这个快，所以剪发不会影响生长速度。不过如果长期缺铁，黑色素合成受阻，就会变白。对了，头发里还有少量角鲨烯，这是头皮油脂的组成部分，但含量不到1%。这些成分比例在《生物化学》教材里也有详细说明，特别是角蛋白的氨基酸组成和黑色素的结构式。