大蒜从种子发芽开始，经过长叶抽薹等阶段，结出蒜头。发芽需要15-25℃温度，长出3片叶子后开始分蘖，抽薹前要施足底肥，蒜头成熟需60天左右。

大蒜生长过程分四个阶段，每个阶段都有明确条件。发芽期种子吸水膨胀，温度太低（<10℃）会烂种，太热（>30℃）发芽慢。长叶期叶片每天长3-5厘米，3片叶时开始分蘖，这时候要浇稀释的粪水。抽薹期花茎从叶鞘中钻出，需要每天6小时光照，否则花苞会缩回。蒜头膨大期温度稳定在20℃最合适，北方地区9月播种11月收蒜头，南方5月播种8月收，生长期总时长50-70天。数据来自《中国蔬菜栽培学》和农业农村部大前年数据。