发灰可能是正常现象，也可能是变质信号。正常奶水略带乳白色，轻微发灰可能因空气接触氧化或少量微生物活动引起。若发灰伴随异味、粘稠或颗粒感，说明已变质。建议先观察24小时，若持续异常需就医检查。

发灰正常情况多见于储存不当，比如：冷藏保存超过24小时，或直接暴露在空气中超过2小时。数据显示，常温存放10分钟，奶水氧化速度提升3倍，而冷藏保存可延缓微生物繁殖至每小时0.5%以下。异常发灰多由大肠杆菌或金黄色葡萄球菌污染导致，这两种菌在适宜温度（20-40℃）下，24小时内即可使奶水酸败发灰。正确做法是：挤出后立即密封，冷藏保存不超过24小时，巴氏杀菌奶保质期通常为7-10天。若发现发灰伴随异味，其挥发性有机物含量会从正常值的50ppb升至200ppb以上，这是变质的重要指标。