烧面就是拿面粉和面，擀成薄饼或条状，放到油锅里炸到金黄酥脆的食品。像油条啊油饼啊都算烧面，外头脆里头软，蘸点辣椒酱或甜面酱吃，早上买着当早餐挺常见。有些地方还会加芝麻或葱花，口感更丰富。这东西主要靠油温控制，火太猛会焦，火太小不酥，得慢慢炸才能吃出香脆味。

为啥烧面是这个样子的呢？首先得看历史，北方人面食多，烧面这种油炸面食能保存久，古代走商的都带它路上充饥。现在数据说全国烧面摊日均卖5000斤，像山东山东人一天吃面量全国第一，烧面占早餐消费35%。油温一般在180度左右，炸3分钟左右，面皮才会起酥。比如河南开封的烧面用温水和面，比冷水和的面更松软，这是老手艺传下来的经验。炸完的烧面不能马上吃，得等两分钟油分渗进去，口感才好。要是赶时间吃，外头脆里头软，但容易掉渣。现在有些摊主改用空气炸锅，省油还健康，但传统油炸的香味还是少。所以烧面就是靠这炸的工艺，火候和油温拿捏准了，才能吃出地道味道。