小蚕豆炒得香喷喷得主要靠三步走。头一步得把蚕豆洗得干干净净得用盐水泡十分钟。第二步得把泡好的蚕豆下锅煮开煮三分钟再捞起来。第三步得用铁锅烧到冒烟再倒油烧到冒烟这时候下蚕豆大火快炒三分钟再撒盐和蒜片翻匀出锅。

为啥得这么炒呢？因为蚕豆壳硬得煮不烂得先泡盐水软化。实验数据显示盐水浸泡能让蚕豆细胞壁破裂时间缩短40%。煮三分钟得水开下锅煮三分钟这个时间点刚好把豆子皮煮透不煮烂。铁锅烧到冒烟得油温达到180℃这时候下锅能快速锁住豆子水分。有研究说高温快炒能让豆子里的挥发性物质多释放25%。撒盐和蒜片得在炒完豆子再放调料因为高温下盐分容易破坏豆子结构。所以按照这个流程炒出来的蚕豆又香又脆还带点焦香得。