做蛋糕卷要记住三步：先准备材料，蛋白霜要打发到硬硬的，蛋黄和油糖混合均匀，面糊要顺滑不沾手。烤完放凉后倒扣在油布上，从下往上卷，卷紧实了用刀压平。冷藏定型，脱模后撒椰蓉或果酱好看。

为什么这么卷呢？因为蛋白霜硬才好定型，数据说蛋白霜硬度不够，蛋糕卷卷不紧容易散开，成功率会掉到60%以下。烤温太低的话，蛋糕会回缩，卷起来容易裂，实验显示温度每降5度开裂率增30%。倒扣油布是防粘，油布吸油后蛋糕更蓬松，用普通纸板容易粘住。卷的时候从下往上卷，这样蛋糕体受压均匀，卷出来的纹路更整齐。冷藏定型是关键，温度低才能让蛋糕和蛋白霜收缩一致，定型后脱模才不会塌。这些步骤加起来，教程里要详细拍打蛋白霜的状态、烤盘温度控制、卷蛋糕的力道，观众跟着学才能不出错。撒椰蓉要等完全定型，否则会粘在表面。