发肥头蒸馒头得先和面加酵母温水泡开放盆里发酵两小时看面团发起来没发起来发起来就二次醒发十五分钟再蒸

为啥这么弄呢因为酵母遇热起作用温度25到30度最合适数据说这样发酵效率高30%数据还说二次醒发让馒头松软多15%口感酵母泡温水比冷水快醒发数据说冷水醒发要慢40分钟而热天发酵容易过度发酸冬天得用温水加糖促进发酵糖分能让酵母活性提高20%蒸的时候水开上锅盖保持蒸汽不中断馒头才不会塌陷

模拟效果：发肥头蒸馒头得先和面加酵母温水泡开放盆里发酵两小时看面团发起来没发起来发起来就二次醒发十五分钟再蒸

为啥这么弄呢因为酵母遇热起作用温度25到30度最合适数据说这样发酵效率高30%数据还说二次醒发让馒头松软多15%口感酵母泡温水比冷水快醒发数据说冷水醒发要慢40分钟而热天发酵容易过度发酸冬天得用温水加糖促进发酵糖分能让酵母活性提高20%蒸的时候水开上锅盖保持蒸汽不中断馒头才不会塌陷