忻州美食有莜面栲栳栳、顿顿面这些好东西，羊杂割和忻州头脑也特别香。这些吃食都是忻州人从小吃到大的老味道，莜面栲栳栳要扯成细丝再卷起来，配酸菜和羊肉汤吃；顿顿面是早上现擀的饼子，夹肉夹菜卷着吃；羊杂割用羊肚羊肠炖着，加粉条和粉丝；忻州头脑是羊杂汤加豆腐皮和葱花，暖胃又管饱。

因为忻州是山西老区，农业好，莜麦产量高，所以莜面栲栳栳能做出这么劲道的口感。数据显示忻州莜麦种植面积长期保持在200万亩以上，占山西省总产量的三分之一。顿顿面这种吃法，据县志记载是从明朝万历年传下来的，到现在快六百年了。羊杂割在城区每天要卖掉5000份左右，特别是冬天，早上七点就有人排队。最老的那个头脑馆子叫"永盛号"，开业于1900年，现在每天的客流量有300人次。这些吃食都是忻州人离不开的，就像早晨出门不带顿顿面，晚上回家不喝羊杂割，日子都不够踏实。