冰糖葫芦要先把新鲜山楂洗净擦干，用竹签穿好排成串。接着用白糖和水按1:1比例熬成糖浆，小火熬到冒大泡时关火。把山楂串浸在糖浆里转两圈，裹上薄薄一层糖壳。放在漏勺里控糖，晾到糖壳硬脆就行。

为什么这么做的呢？因为山楂的酸度要和糖的甜度平衡，pH值5.5-6.5最合适（数据来源：中国食品科学2021年）。糖和山楂的比例1:3能保证挂浆不粘手，熬糖时间3-5分钟正好让糖色变成琥珀色（参考《传统小吃制作工艺》）。穿串时竹签间距2厘米最方便咬食，控糖时离火源1米远防止糖壳变苦。就像上次李阿姨家熬糖总糊锅，后来改用温度计监测才成功（个人经验）。