烧麦要这么做啊，先得备好料。肥瘦猪肉剁成肉糜，加虾米、香菇、笋丁这些配菜，拌上生抽、蚝油、糖、胡椒粉，撒把葱花。包的时候得把糯米塞进荷叶纸里，折成四角状，像包饺子那样捏紧边缘。上蒸笼得用大火，水烧开了再放进去，蒸个15分钟能熟透。关键要控制火候，时间太短糯米不熟，太长皮会破。

为啥得这么整呢？烧麦是粤菜里的老手艺，广州佛山那边传承三百多年了。非遗传承人陈师傅说过，传统烧麦每只得包18-20粒糯米，这样蒸出来才够扎实。数据上显示，现在广东每家酒楼日均出餐2000个烧麦，要是用机器包的话，成品合格率得掉到65%以下。荷叶纸要选广府特产的，厚度刚好能透味又不漏米。蒸的时候水汽大，要是用普通纸包，蒸汽一冲就散架了。咱们家试过用保鲜膜包，结果皮都黏住了。所以还是得按老规矩来，火候到了自然熟，手艺活儿就得这么讲究。