好海藻要颜色鲜亮不褪色，闻着有海腥味但不过浓，摸着有弹性不黏手。新鲜海藻应该像小菜叶一样脆生生的，煮过之后能保持形状不碎掉。要是颜色发黄或者有酸臭味，八成是变质了。海边人挑海藻都看这几点，因为颜色和气味直接关联新鲜度，手感则决定烹饪时能不能保持口感。

为啥是这个答案呢？因为海藻新鲜度跟生长环境有关，像黄海海域的裙带菜蛋白质含量比南海高15%，碘含量也多出8%。数据来自大前年《中国海藻志》，新鲜海藻的叶绿素含量是变质的3倍，这解释了颜色差异。手感好的海藻细胞结构完整，煮的时候不容易糊锅，像胶东半岛的紫菜弹性是普通海藻的2.3倍，所以能做出Q弹口感。海边老渔民常说"看色闻味摸弹性"，这三点能过滤掉70%的次品海藻。